CARRAGENATO
El carragenato es un producto natural extraído de algas marinas rojas de la clase Rhodophyceae mediante diversas técnicas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.
Es ideal para proporcionar una textura específica y optimizar el producto final.
Es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos; también es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico.
El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.
SORBATO DE POTASIO
SALES DE CURA (Nitrito - Nitrato)
Es un producto utilizado para la conservación de los alimentos curados, previene y retrasa su deterioro a causa de bacterias u hongos, con más efectividad que con el único uso de la sal de mesa; se le conoce también como ¨Polvo de Praga¨.
es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias.
Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas con gas y sin gas; Concentrados para preparar bebidas; Salsas de mesa; Mermeladas y conservas; Dulces; Cosméticos y cuidado personal.
BENZOATO DE SODIO
CARRAGENATO
El carragenato es un producto natural extraído de algas marinas rojas de la clase Rhodophyceae mediante diversas técnicas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.
Es ideal para proporcionar una textura específica y optimizar el producto final.
Es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos; también es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico.
El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.
SORBATO DE POTASIO
SALES DE CURA (Nitrito - Nitrato)
Es un producto utilizado para la conservación de los alimentos curados, previene y retrasa su deterioro a causa de bacterias u hongos, con más efectividad que con el único uso de la sal de mesa; se le conoce también como ¨Polvo de Praga¨.
Es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias.
Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas con gas y sin gas; Concentrados para preparar bebidas; Salsas de mesa; Mermeladas y conservas; Dulces; Cosméticos y cuidado personal.
BENZOATO DE SODIO
Es un conservante, que funciona como protector, contra diversos hongos y levaduras. El aumento de la persistencia de anti-oxidantes que son capaces de dejar de un producto en particular de la desecación.
Se encuentra en muchos tipos de alimentos procesados, que se utiliza como ingrediente para ajustar el pH o un potenciador de la fermentación.
Es un conservante, que se utiliza en el tratamiento de agua, como ingrediente en fertilizante y limpiadores.
También es utilizado como agente secuestrante de
magnesio y calcio en alimentos.
El ácido cítrico, es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
Es un antioxidante muy bueno, ya que, es un bloqueador de radicales libres que aceleran el envejecimiento de la piel, órganos internos como el corazón, páncreas, hígado así como otros tejidos externos o sistema ocular.
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma general como antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen las grasas de la oxidación.
Es una especie; fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma
color negro cuando se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca y aromática y de un sabor muy picante.
PIMIENTA BLANCA
Es una especie; fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma color negro cuando se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca y aromática y de un sabor muy picante.
Origanum vulgare es comúnmente llamado orégano. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Es comunmente utilizado como especie en la cocina y como saborizante en la industria alimenticia para la condimentación en la preparación de sus productos.
ORÉGANO
Su nombre científico es Allium sativum, no es realmente una especia, pero sí una planta aromatizante (el bulbo) familia de la cebolla. Tiene un sabor fuerte, sobretodo en crudo, y ligeramente picante.
El Ajo deshidratado en polvo o granulado es un producto muy utilizado en la alimentación, tanto para los grandes fabricantes de embutidos y productos cárnicos como para los fabricantes de salsas e industria alimenticia en general.
AJO DESHIDRATADO
Es un extracto proveniente del pimentón, específica y comúnmente del fruto de la especie Capsicum Anuum L. Proporciona un color rojizo característico y sabor a pimentón.
Se emplea en la industria alimentaria bajo la denominación codificada E160c. Suele aplicarse a los alimentos que poseen un estado líquido, viscoso o de pasta fina.
OLEO RESINA DE PIMENTÓN
HUMO LÍQUIDO
Es un producto natural obtenido de la quema controlada de maderas duras seleccionadas, a través de un proceso de captación del humo emanado para ser absorbido y mezclado con agua, donde se condensa y se retiran todas las partículas nocivas para su consumo.
Es un aditivo que aporta sabor ahumado.
Con este producto se pueden sazonar carnes y sus derivados, pescados, salsas y quesos con sabor a leña natural. Su uso puede ser tópico por emulsión o por inyección.
Es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. Los nombres comerciales del glutamato monosódico incluyen Aji-No-Moto
GLUTAMATO MONOSÓDICO
Es una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula. Normalmente se presenta comercialmente como un polvo blanco formado por una mezcla de varios oligómeros de glucosa.
Se presentan en el mercado de suplementos alimentarios frecuentemente complementados por saborizantes de diversos sabores.
MALTODEXTRINA
También llamado jarabe de maíz es un edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz. El consumo de jarabe de maíz de alta fructosa se ha extendido a todo el mundo, por países que han venido limitando su dependencia al azúcar de la caña.
El almíbar es comparable a las características de la sacarosa pasando por la fructosa y la glucosa en dulzura. Este proceso ha sido el mejor sustituto para aquellas empresas dedicadas a las bebidas ligeras y los comestibles.
JARABE DE FRUCTOSA
FÉCULA DE YUCA
Es extraída del tubérculo de la mandioca o yuca. Es un producto refinado, en polvo fino, blanco, inodoro e insípido y pertenece a la familia de los carbohidratos. Habitualmente se utiliza en los segmentos industriales: alimenticio, químico y papelero. Es favorito en la industria alimentaria por ser muy versátil y presentar gran resistencia al calor y condiciones ácidas.
Su aplicación en la industria de alimentos es popular especialmente en la elaboración de embutidos cárnicos (mortadela, salchicha, chorizo y otros) como aglutinante, pues es agente texturizante que impide la pérdida de agua durante la cocción. El tipo de almidón modificado, que tolera extrema temperatura de cocción lo hace candidato favorito para productos pasteurizados y empacados.
FÉCULA DE MAÍZ
PIMIENTA NEGRA
CARRAGENATO
El carragenato es un producto natural extraído de algas marinas rojas de la clase Rhodophyceae mediante diversas técnicas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.
Es ideal para proporcionar una textura específica y optimizar el producto final.
Es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos; también es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico.
El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.
SORBATO DE POTASIO
SALES DE CURA (nitrito)
Es un producto utilizado para la conservación de los alimentos curados, previene y retrasa su deterioro a causa de bacterias u hongos, con más efectividad que con el único uso de la sal de mesa; se le conoce también como ¨Polvo de Praga¨.
Es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias.
Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas con gas y sin gas; Concentrados para preparar bebidas; Salsas de mesa; Mermeladas y conservas; Dulces; Cosméticos y cuidado personal.
BENZOATO DE SODIO
LACTATO DE POTASIO
Es un compuesto inorgánico, también conocido como STP y su presentación es como sal incolora. Se utiliza como dispersante, emulsificante y estabilizante. También es usado como agente secuestrante y como aditivo.
Encuentra aplicaciones en distintas industrias y sectores tan variados como la agricultura, alimentación, construcción, textiles, papel, productos de limpieza, etc.
TRIPOLIFOSFATO DE SODIO
El ácido cítrico, es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
ÁCIDO CÍTRICO
Es un conservante, que funciona como protector, contra diversos hongos y levaduras. El aumento de la persistencia de anti-oxidantes que son capaces de dejar de un producto en particular de la desecación.
Se encuentra en muchos tipos de alimentos procesados, que se utiliza como ingrediente para ajustar el pH o un potenciador de la fermentación.
Es un antioxidante muy bueno, ya que, es un bloqueador de radicales libres que aceleran el envejecimiento de la piel, órganos internos como el corazón, páncreas, hígado así como otros tejidos externos o sistema ocular.
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma general como antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen las grasas de la oxidación.
ÁCIDO ASCÓRBICO
ERITORBATO DE SODIO
Es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo y refrescos. Químicamente, es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico.
Es utilizado en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado.
La soya texturizada o proteína vegetal texturizada; es también llamada proteína de soya texturizada o carne de soja;
Es un producto de soya que se suele utilizar en lugar de la carne, gracias a que su contenido en proteínas es igual que el de la carne y no contiene grasas.
TEXTURIZADO DE SOYA
AISLADO DE SOYA (Emulsión - Inyección)
La proteína aislada de soya; es una forma altamente refinada de proteína de soya, con un contenido proteico mínimo del 90% sobre una base libre de humedad.
Se elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos.
La proteína concentrada de soya; es una forma altamente refinada de proteína de soya, con un contenido proteico mínimo del 90%
sobre una base libre de humedad.
Se elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos.
CONCENTRADO DE SOYA
Comúnmente conocida como maizena; aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que solo se extrae de esa parte del grano.
La maizena es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimenticia, comúnmente para la elaboración de masas, salsas y repostería en general
FÉCULA DE PAPA
Se llama almidón de papa o fécula de papa al almidón extraído de las papas. Las células del tubérculo de papa contienen granos de almidón. El almidón de papa es muy refinado, conteniendo una cantidad mínima de proteína y grasa. Esto da al polvo un color claro blancuzco.
Este tipo de almidón incrementa la viscosidad y da a las mezclas donde se utilice un carácter ligeramente aniónico a baja temperatura de gelatinización y con un alto poder de hinchazón. Por este motivo es favorito en su aplicación en la Industria Alimentaria
GOMA GUAR
También llamada Guaran y es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de la especie Cyamopsis Tetragonoloba, familia de las leguminosas. En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años. Es soluble en agua.
Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos (jugos), helados, salsas, comida para mascotas, quesos y cárnicos. La harina obtenida del grano de se usa como agente espesante.
GOMA XÁNTICA
Es un carbohidrato, o más específicamente un polisacárido natural de alto peso molecular. La goma xántica se produce en un proceso de fermentación de cultivos puros por medio de la bacteria Xanthomonas Campestris. El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final.
El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo. Su viscosidad es alta en amplio intervalo de concentración, característica muy favorable para la economía de operaciones donde se la usa como espesante.
DISEÑO GRÁFICO POR CLAUDIA COSTANTINI
